含瘦肉精的美豬開放後,是不是多洗幾次萊克多巴胺就會減少?姜至剛醫師說,豬肉經過長時間的高溫烹煮反而還會產生環芳香烴等致癌物質,不需要為了降低一個風險,反而讓更多危險因子產生。如同毒理學之父帕拉塞爾蘇斯(Paracelsus)的格言:「所有物質都有毒性,但劑量決定毒性高低。(All things are poison, and nothing is without poison; the dosage alone makes it so a thing is not a poison.)」姜至剛醫師說,食品安全一定要透過風險分析,才有科學根據,其中包含風險評估、風險管理和風險溝通等三個環節,在風險評估部分,就是評估某一特定情況的風險,了解可能潛在的危害,去預防降低危險程度;風險管理則是依照風險評估的結果規劃出一套可行且維護公眾健康的管理措施;至於風險溝通就是要用風險作為討論的核心,透過公共議題的討論,將風險評估和管理決策呈現給民眾。